在健康的畜禽肉中含有過氧化物酶。當畜禽宰殺前因某種疾病使機體發生高度障礙而死亡或急殺時，則肉中過氧化物酶含量減少，甚至全無，這樣通過測定畜禽肉中過氧化物酶的含量，就可判定是否為病害肉。日前，家住北京的孫女士將肉送到消費者體驗中心，請我們幫忙...

首先明確的是食品分析的一般程序為：樣品的采集、制備和保存，樣品的預處理、成分分析、分析數據處理及分析報告的撰寫。那么什么是樣品的采集呢？所謂采樣就是從整批產品中抽取一定量具有代表性樣品的過程。一．采樣的目的意義首先正確采樣，必須遵守兩個原則...

儀器本身性能帶來的誤差1.1復色光對比耳定律的偏離比耳定律成立的前提條件是人射光是單色光，但是精度再高的儀器，即使是雙單色器的分光光度計，也只能獲得近乎單色的光，無法獲得純單色光，它仍然含有狹窄光通帶，具有復色光的性質。而復色光會導致比耳定...

酶的固定化方法不下百種，歸納起來大致可以分為三類，即載體結合法、交聯法和包埋法。（一）載體結合法載體結合法是指將酶固定到非水溶性載體上的方法。根據固定方式的不同，這種方法又可以分為物理吸附法、離子結合法和共價結合法。物理吸附法是指將酶吸附到...

帶魚中甲醛的檢測：將樣品剪碎，取2.5g于具塞三角瓶中。加入蒸餾水至50mL，蓋塞，沸水浴15min，過濾，濾液（即樣品液）備用。樣品管：取1mL樣品液于10mL比色管中，滴加4滴A溶液，再滴加4滴B溶液，搖勻，放置20min，期間搖動6次...

免疫膠體金技術是以膠體金作為示蹤標志物應用于抗原抗體的一種新型的免疫標記技術。膠體金是由氯金酸（HAuCl4）在還原劑如白磷、抗壞血酸、枸櫞酸鈉、鞣酸等作用下，聚合成為特定大小的金顆粒，并由于靜電作用成為一種穩定的膠體狀態。膠體金在弱堿環境...